26 novembre 2009
Kouglof
Comme vous le savez sans doute, le kouglof est une brioche traditionnelle Alsacienne.
Dans le nid de la cigogne :500 gr de farine,1/4 de litre de lait, 150 gr de beurre, 2 oeufs, un sachet de levure de boulanger déshydratée, 100 gr de sucre,1 pincée de sel, 100 gr de raisins secs, une poignée d'amandes éffilées, sucre glace.
Dans votre machine à pain : mettez le lait, puis les œufs, le beurre fondu, la farine, le sucre, le sel et la levure. Mettez en marche le programme "pâte seule". Au bout de 30 minutes environ, ajoutez les raisins secs. Laisser terminer le programme.
Beurrez un moule à Kouglopf et garnissez-le d'amandes effilées. Versez votre pâte dans ce moule et laissez lever deux bonnes heures.
Votre pâte a bien gonflé et remplit maintenant tout votre moule. Faites cuire votre Kouglopf 35 à 40 minutes à 200°C. Sortez-le du four et soupoudrez de sucre glace. Laissez refroidir avant de vous régaler !
01 novembre 2009
Muffins Anglais
Depuis que j'avais gouté ceux de Regent's park, je rêvais d'essayer cette recette !
pour 10 muffins anglais :
220 ml de lait
15 gr de beurre fondu
325 gr de farine
1 cc de levure de boulanger déshydratée
5 gr de sel (1 cc environ)
***
Mettre les ingrédients dans l'ordre et mettre en route le programme "pâte seule" de votre map (1h30). Ou mettre dans votre robot tous les ingrédients et une fois la boule de pâte formée , laissez reposer et lever 1 heure avant de former vos muffins.
Diviser votre pâte en 10, rouler chaques pâtons en boules, les rouler dans de la farine de maïs, laisser reposer 30 minutes environ.
poëler vos boules de pâtes entre 2 et 3 minutes de chaques côtés.
Puis cuire encore 15 minutes au four à 200°C.
Couper en deux et déguster avec de la confiture ou mieux de la marmelade pour une version sucré.
Avec du bacon ,du fromage et un oeuf pour une version salée.
26 octobre 2009
Pains pour Hamburger
pour 4 petits pains :
mettre dans la cuve de votre map, en respactant l'ordre :
90 gr de lait
75 gr d'eau
1càs d'huile
1 oeuf
300 gr de farine
1cc de sel - 1cc de sucre- 1/2 sachet de levure de boulanger déshydratée.
mettre le programme pâte seule en route (1h30 )
A la sortie de la map, divicez votre pâte en 4 , former 4 boules, déposez les sur votre plaque et applatissez les un peu. Badigeonner d'eau au pinceau ,soupoudrez de graines (je n'avais plus de sésame blanc !)
Cuire 17 minutes environ 230°C
24 octobre 2009
Pain des bois
Je me suis servi d'une base de pain paysan (farine complète et seigle), auquel j'ai ajouté raisins sec, cranberries, pistaches et noix de pécan.
j'ai plié en 3, roulé en boule et mi au frigo toute la nuit. Le lendemain, même au frais ,ma pâte avait levée, je l'ai mise à cuire 25 minutes à 230 °C
les gourmands ont adoré !
Bien sûr ,j'en ai refait tellement c'était bon !
15 octobre 2009
Bagels 2
Comme ça sentait bon le bagels dans la maison ce matin dés les premiers rayons du soleil !
pour 8 bagels mettre dans la cuve de votre map :
220 ml d'eau
400 gr de farine
2 càs d'huile
1 sachet de levure- 1càs de sucre - 1càc de sel
mettre en route le programme "pâte"
A la sortie de la map, coupez 8 patons , former une boule puis trouez le centre avec votre pouce.
les bagels vont devoir être "pochés" dans 2 litres d'eau additionnée d'une càs de bicarbonate de soude et une càs de sucre
laisser lever vos anneaux le temps de porter votre bain d'eau à ébullition, puis plongez les par 2 ou 3 dans l'eau en les laissant cuire 2 minutes sur la première face puis une sur l'autre.
Sortir ,égoutter et poser sur une plaque légèrement huilée.
Badigeonnez de blanc d'oeuf et soupoudrez de graines (sésame, pavot...) ou laissez nature.
cuire 20 minutes à 200°C.
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Cette fois j'ai choisi des graines de pavots bleues, des graines de lin et du sésame noir.
***
J'ai choisi de faire une garniture chaude, il fait si froid dehors !
Après avoir coupé mes pains en deux je les ai tartinés d'une demi vache qui rit, j'ai mis de la salade verte ,de la tomate, du blanc de poulet, du fromage, puis de la tomate. J'ai tout refermé et j'ai mis dans le four, juste le temps que le fromage commence à couler et que le pain soit chaud ! un délice et quelle satisfaction d'avoir fait ses petits pains rivalisant avec ceux de New York !
05 octobre 2009
pain à la farine de riz et aux graines de quinoa noir
pour 2 baguettes il vous faut mettre dans la cuve de votre map (suivre l'ordre donné):
325 ml d'eau
350 gr de farine de blé
150 gr de farine de riz (1/2 complète pour moi)
2càc de sel, 1càc de sucre,1 sachet de levure déshydratée
50 gr de graines de quinoa
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Mettre en route le programme pâte (sans cuisson)
divisez votre pâton en deux , vous pouvez soit gardez votre pâte au frigo pour la cuire le lendemain, soit former votre baguette.
pour former votre baguette, étalez votre pâton en un rectangle, puis repliez un côté en le soudant ,faite pareil avec l'autre côté et roulez votre baguette. Vous pouvez laisser lever encore un moment ,puis vous inciserez votre pain et le mettrez à cuire 27 minutes à 230°C. N'oubliez pas le petit bol d'eau dans le four !
30 septembre 2009
Congeler ses croissants ...
oui, c'est possible et cela permet de faire un petit stock pour profiter de croissants chauds les matins de week-end par exemple !
Lorsque vous avez former vos croissants selon la recette ici , déposez les sur une plaque, à plat donc, et les mettre au congélateur. Une fois les croissants congelés, vous pouvez les mettre en vrac dans un sachet.
Et après ,comment les faire cuire ?
Je vous conseille, la veille au soir, à l'heure du diner par exemple, de les sortir du congélateur en les déposant sur une plaque, que vous allez laisser à température ambiante, dans un premier temps pour décongeler les croissants ,dans un deuxième temps pour les laisser lever un peu, laisser les à température ambiante, disons jusqu'à la fin du film, puis mettez la plaque au frigo.
Le lendemain matin, mettez les à cuire à 200/220 °C, pendant environ 18 minutes et le tour est joué ! le plus dur c'est d'attendre qu'ils soient cuits pour déjeuner !
26 septembre 2009
Croissants et pains au chocolat maison - leçon de feuilletage express et trop facile, avec photos .
pour la pâte :
Dans la cuve de votre map :
verser 125 ml d'eau puis 250 gr de farine et enfin 1cc de sel à gauche, 60 gr de sucre au centre et 10 gr de levure à droite.
Mettre en route le programme pâte seul.
Ensuite récupérez votre pâton et le diviser en 8 parts.
Etaler chaques boules et superposez les en étalant un bonne couche de beurre (environ 20 gr) sur chacunes (sauf la dernière)
Mettre à "durcir" au frigo au moins 30 minutes.
Etaler la pâte couper en triangle, inciser les triangles à la base rouler, et voilà de beaux croissants !
Pour les pains au chocolat ,il faut couper des rectangles. Ensuite rouler avec vos barres de chocolat comme sur les photos :
Voici la fournée à peine roulée, puis après une heure de "poussée" et enfin après cuisson :
Cuire 18 minutes environ à 200°C.
Pour plus de brillance vous pouver passer du lait au pinceau sur vos viennoiseries avant de les cuire. Je n'aime pas trop mettre du jaune d'oeuf, ça a tendance à trop doré.
Edit :
Et même que après la lever des croissants vous pouvez les congeler, et les faire cuire le matin pour les manger chaud !! (bon c'est surtout agréable pour le week-end, pas sûr qu'on ai le temps de faire ça en semaine !)
21 septembre 2009
Appelez moi Gaston !
Ce matin ,comme chaques matin, je m'apprête à faire cuire mon pain, je trouve ma pâte bizarre ,un peu plate, bref, je me dis ça gonflear un peu en cuisant...et voilà le résultat :
que s'est-il passé me direz vous ? as-tu oublié ton pain dans le four alors que tu surfais sur facebook ? non ! rien de tout ça ! mais , j'avais deux saladiers de pâte dans mon frigo, un pour le pain, un pour les petits pains au lait...
et bien ,j'ai cuit ma pâte à petits pains au lait comme si c'était ma pâte à baguette !
Elle a pas du tout aimé ! mdr !
pains au lait
La même recette que précédemment mais avec quelques astuces supplémentaires pour un meilleur résultat encore.
La pâte à pains au lait est la plus collante de toutes les pâtes que je n'ai jamais fait, du coup très difficile de modeler un petit pain, j'avais bien galéré la première fois, mais cette fois ci ,j'ai trouvé une astuce !
Il faut réfrégéré la pâte ainsi elle devient moins collante , on peut donc la couper, faire des petites boules puis des petits colombins (en travaillant sur un plan fariné ,bien sûr !).
On laissera ses petits colombins lever pendant une heure à température ambiante, puis on incisera les petits pains ,légèrement (bon là,j'ai eu la main trop légère quand même !) et on pourra les cuire 23 minutes environ à 220°C.
Il ne reste plus qu'à les couper en deux pour les garnir de Nutella ou alors d'une barre de chocolat au riz soufflé ! miam !
