Prunille fait son show...

24 juillet 2015

Gateau Peter Pan et ses macarons au citron

 

gateau peter pan prunillefee

C'est un gateau que je trouve très poétique, il nous replonge directement dans la magie du dessin animé...

peter pan cake prunillefee

Molly cake citron, gelée de framboise et SMBC citron.

Décor à l'aérographe et motifs appliqués.

ombre de peter pan et la fee clochette gateau prunillefee

La poussière de fée de Clochette protègera Peter Pan et ses amis dans la nuit étoilée .

macaron chapeau peter pan prunillefee

Macarons au citron, personnalisés avec le dessin du chapeau de Peter Pan.

gateau peter pan et macarons prunillefee

 

 

 


29 juin 2015

Pièce montée de choux en forme d'église.

piece montee eglise choux prunillefee

 

Voici une pièce montée en forme d'église pour une communion.

60 choux, de la nougatine, du caramel...

collage piece montee eglise choux prunillefee

30 choux vanille, 30 choux chocolat.

piece montee eglise choux prunillefee 2

Et quelques heures de travail plus tard ,un joli édifice très éphémère...

piece montee eglise choux prunillefee 3

Zoom sur la nougatine.

piece montee eglise choux prunillefee 4

Mignonne figurine pour garder un souvenir moins éphémère de cette belle journée ensoleillée

piece montee eglise choux prunillefee 7

Posté par creaprovence à 09:42 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,

26 juin 2015

Gateau "école" pour fêter la fin de l'année toute proche .

gateau école 1 prunillefee

Un gateau tout chocolat pour fêter une grande étape dans la vie des écoliers !

gateau école 2 prunillefee

Gateau décoré façon tableau noir avec les prénoms inscrits à a main.

gateau école 3 prunillefee

Des crayons de couleurs en pâte à sucre ...

gateau école 4 prunillefee

Une ardoise, une règle...

gateau école 5 prunillefee

Bonnes vacances les enfants et bonne rentrée en 6 ième !!

gateau école 6 prunillefee

22 juin 2015

Plateaux de Mignardises .

plateaux mignardises prunillefee 2

J'ai préparé près de 150 mignardises pour ce week-end, voici quelques photos et descriptions des plateaux.

plateau 41 mignardises prunillefee 1

Sur celui ci des mini cronuts, en troisième place en partant de la gauche.

chou praliné craquelin prunillefee

Choux craquelin, mousseline praliné et nougatine de sésame

éclairs au chocolat avec feuille en dentelle or prunillefee

minis éclairs au chocolat et feuille dentelle or.

tartelettes mojito prunillefee

Tartelettes mojito

tartelettes myrtilles prunillefee

Tartelettes myrtilles sur un lit de crème pâtissière.

mignardise tatin ellipse de chocolat prunillefee

Tarte tatin dôme avec son éllipse de chocolat

mignardises prunillefee 2

Sur certains plateaux, j'ai ajouté des petites meringues.

plateau mignardises 3 prunillefee

Macarons, tartes au citron meringuées/

plateau mignardises 2 prunillefee

17 juin 2015

Tarte "donut" à la framboise

tarte framboise trou central prunillefee

Pourquoi tarte "donut" tout simplement à cause du trou au milieu... je n'ai pas trouvé mieux !

Cette tarte est inspirée d'une tarte réalisée par Cyril Lignac. J'avais trouvé ça forme très originale et le rendu très beau.

Je suis donc allée dans le jardin ramasser des framboises pour ma tarte.

tarte framboises trou au centre prunille fait son show

Je me suis un peu (beaucoup ) amusée avec le sucre glace et j'ai ressorti mes plaquettes de chocolat personnalisée au nom du blog ;-)

tarte framboise criculaire prunillefee

Voici la recette que j'ai suivi :

recette tarte framboise prunillefee

Réalisez la pâte sucrée en mélangeant le beurre et le sucre glace à la feuille.

Ajoutez la farine , puis l'oeuf. Filmez ,mettre au frais 2 heures.

Pour la crème amandes/pistache : il suffit de mélanger tous les ingrédients au fouet.

Etalez la pâte sucrée et foncez votre moule à tarte. Versez la crème dessus et cuire à 200°C pendant 25 à 30 minutes.

Sortez du four , laissez tiédir et recouvrir de framboises ( du jardin ) , saupoudrez de sucre glace.

***

J'ai pris le goût de vouloir m'amuser avec la pâtisserie dîte "classique" , modifier les formes, soigner les décos, ça demande pas mal de technique et de temps mais c'est très interressant. Mais bien sûr ,je n'en oublie pas mon goût pour la pâtisserie américaine et le cake design ;) (et les macarons aussi ! lol )

tarte donut à la framboise prunillefee

 

Posté par creaprovence à 18:20 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : ,



13 juin 2015

Gateau Princesse Sofia

gateau princesse sofia prunillefee

Gateau tout chocolat.

gateau princesse sofia prunillefee2

Décoré en parti à l'aérographe.

gateau princesse sofia prunillefee3

gateau princesse sofia prunillefee4

Chaque petite perle voire micro-perle a été posée une à une à l'aide d'une pince.

sofia main prunillefee

08 juin 2015

Ma participation au concours macaron amateur 2015.

blog PH, mercotte , Eric

Je n'ai pas beaucoup publié sur le blog ces derniers temps, ce qui n'est pas à mon habitude , mais j'avais de bonnes raisons pour cela ,un emploi du temps très chargé avec plusieurs "gros projets" à mener de front .

Aujourd'hui,je viens donc vous parler du premier de ces projets ( dans l'ordre chronologique) : Le concours du macaron amateur France organisé par Vincent Guerlais depuis quelques années.

***

unnamed

Le 7 janvier 2015, 19 h : je suis devant mon ordinateur car à 19 h précises ouvent les inscriptions au concours de Montélimar, mon mail est prêt, il ne me reste qu'à cliquer.

Il y avait cette année 10 sélections en régions pour une finale nationale à Paris.

Voilà, mon inscription est prise en compte, il ne me reste plus qu'à créer LE macaron de concours... Ce macaron que je présenterai à un jury le 21 mars 2015 à Montélimar chez Eric Escobar.

Je fais quelques essais puis par manque de temps, j'arrête de travailler sur mon macaron, puis ,je m'y remet une dizaine de jours avant le concours, à fond avec dégustations à la chaîne, et puis j'ai eu "mon idée" ,la bonne à mon avis mais il me restait des détails de dosage à régler, ce que je ferai jusqu'à la veille du concours !

DSCN7090DSCN7092

Le 21 mars 2015, 10 h : Je dépose donc mes 15 macarons chez Eric Escobar, rendez vous à 16h00 pour les résultats, je vous passe les détails de ma journée à montélimar à  tourner comme un lion en cage, haha !

10561680_1087990121218036_6145053724773895435_n

16h00 : On se retrouve tous dans la boutique à attendre la délibération du jury, que l'on peut apercevoir derrière les vitres, on essaye de comprendre ce qui se passe mais bon...

10376722_1087935501223498_4776681976548251946_n

11080957_1087930984557283_661174667232352834_n

11081052_1087935511223497_5925680940719667232_n

On nous fait finalement entrer à l'arrière de la boutique où nous sommes accuiellit sous les applaudissements du jury.

Et là, commence le compte à rebours, ils apellent tout d'abord les 4 ième ex-equo, tout d'un coup je me rend compte qu'ils ont dit beaucoup de noms et que je ne suis toujours pas apelée, petit coup de pression. Puis on arrive au podium et ils ne m'ont toujours pas apellée : oh MY GOD ! 3 ième : toujours pas; 2 ième : toujours pas ! Et là ,je comprend que je suis première , tout se brouille un peu dans ma tête ! je suis super contente !

11030377_1087940254556356_1808551500880271038_n

Voilà mon macaron : Lacté carmamel, coeur de framboise et zestes de citron vert et leur petite déco qui a fait mouche ;-)

IMG_6229

résultat macaron sans noms

Le podium...

IMG_6232

IMG_6231

IMG_6335

IMG_6334

IMG_6329

Eric Escobar

DSCN7141

Denis Matyasy, Eric Escobar, moi, ma puce et Roland Zanin.

Et puis Eric m'annonce que je pars pour Paris, la finale ! Ah oui,je n'y avait pas pensé à ça ...

***

Maintenant ,il faut trouvé une nouvelle idée de macaron pour le 29 mai la finalement parisienne. Assez rapidement ,on a quelques noms du jury, que des grands , la pression, puis la liste bouge un peu ( et non pas de Christophe Michalak , ha !!! ), mais un très prestigieux président en la personne de Monsieur Pierre Hermé ! présence de mercotte, christophe Felder, confirmée ainsi que de MOFs et de prestigieux pâtissiers de palaces parisiens... Argh !! non, non, je n'ai pas la pression .... (menteuse!)

Je fait beaucoup de test,ananas, mangoustan, rhum, romarin, calisson, nougat (!et oui )et j'en passe, je fait gouter des ganaches  à Eric, et je fini par en sélectionner une , Je travaille le parfum, cherche le truc "en plus",Eric est toujours là pour me conseiller,  je fait quelques essais de macaronnage au labo d'Eric pour me familiariser avec les instruments pros. ça va ,tout se passe bien, mais en incertaine que je suis ,j'ai fait des essais et des modifs jusqu'à la veille du concours !

DSCN8224

Allez GO to Paris !

Levée à 4 h du mat quand même, la journée va être longue avec l'épreuve l'après-midi même !

Nous sommes accueillis par Karine qui a gérer l'organisation de main de maître, nous sommes également accueillis par Mercotte et Arnaud Larher et son équipe qui nous reçoivent dans leur labo pour le concours.

Nous nous mettons ensuite au travail, 3 h d'épreuve pour reproduire le macaron que l'on a déjà précieusement transporter de chez nous jusqu'au labo (bon, beaucoup ont souffert dans le métro :/ )

11329822_367568833439091_6835239360686339630_n

Vers la fin de l'épreuve un balai de "célébrités" vient nous voir, tout d'abord Pierre Hermé, cela fait une drôle de sensation de préparer ses macarons et tout d'un coup de se retourner et de voir Pierre Hermé, en personne, juste là à côté de vous ! et quand il se "penche" vers vos macarons pour regarder votre travail, comment dire, on n'est plus sûr de rien !! Je voulais absolument lui parler, je bredouille un truc très bête, il regarde mes macarons et me dit "très jolis", petits sourires, et cette photo prise de l'autre côté de la vitre , de l'or...

Suivra Christophe Felder, puis une rumeur comme quoi Conticini est là, mais je ne le verrai pas,car il ne viendra pas jusqu'au labo du fond, il n'était pas là pour nous mais pour un autre projet, croiser Christophe Adam dans un couloir ... C'est la caverne d'ali baba du pâtissier ici !!!

11061282_367568786772429_3435324910516702602_n

Et bien sûr Mercotte qui passera nous voir plusieurs fois, elle est arrivé au moment où je pochait mes macarons, oups !!, mais ça va  , Mercotte est d'une grande gentillesse ! Elle me prendra d'ailleurs en photo, photo que vous pourrez voir sur son blog ,ici : http://www.mercotte.fr/2015/05/31/la-finale-du-nationale-du-concours-macarons-amateur-2015/

20150529_163757

11140747_1128557037161344_4845047754839156612_n

20150529_155713

On met tous nos macarons sur plateaux et hop le jury s'enferme...

le jury_1

11222425_838403922922966_3143846993941485155_ndégustaions et délibération du jury_8

Et nous on patiente comme on peut avec nos smartphones, on essai de voir ce qui a été publié durant l'après-midi.

10469223_1130975053586209_2708536786770799594_n

Puis le jury ressort et ne dit rien car nous devons tous nous rendre à la mairie pour la remise des prix, en chemin je discute avec Eric et Roland Zanin .

IMG_6897

Vincent Guerlais me dédicace son livre.

IMG_6889

Christophe Felder, mercotte...

Vincent Guerlais - Arnaud Larher

Vincent Guerlais et Arnaud Larher

Pierre Hermé à la remise des prix

Pierre Hermé

Pierre Hermé - Vincent Guerlais - Mercotte

Nous voilà dans la mairie, discours du maire, discours de Vincent Guerlais, discours d'Arnaud Lareher, discours de Pierre Hermé et directement annonce du podium . A ce moment là,je savais déjà que je n'en ferai pas partie, mais on a toujours l'espoir...

J'ai eu de bonnes notes mais pas assez pour être sur le podium.

11390223_1134083693275345_5721211974157988745_n

Malgré tout, j'ai tout gagné , à vivre ce moment , à être là, à faire ces formidables rencontres ...

Je vous fait l'histoire en accélérée , mais j'ai un million de bons souvenirs et d'anecdotes encore...

Belles rencontre avec Delphine, la gagnante de l'an dernier, Sandra , Leïla du labo du fond comme moi où comment macaronner en musique.

11401130_1132115710138810_8074031435476610555_n

3 drôles de pâtissières  ;)

Et puis les pâtissiers organisateurs qui sont une belle bandes de potes ! et très sympas .

10403491_923299904358989_7970884461684331212_n

Et mon coach, Eric, merci pour le soutien et les supers photos souvenirs.

11407120_1131606853523029_2907906298673101251_n

11219605_1130962503587464_3519286791267407417_n

Et pour ne rien rater du concours vous pouvez (devez) vous rendre sur la page officielle du concours sur facebook.

https://www.facebook.com/CMMacaronAmateur?fref=ts

Et puis j'ai créé aussi une petite page facebook spécial concours :

https://www.facebook.com/pages/Nad%C3%A8ge-Concours-macaron-amateur-2015/1634995080048992

Place à mon macaron, voici quelques photos prises lors du concours :

1499566_923301844358795_8797498446755044749_n

1908137_1128546387162409_1138554509348289835_n

1978744_1128560930494288_5495336831558570818_n

10446348_838403702922988_7338977221752216344_n

11140242_1130958696921178_3602082142398599495_n

11350607_1132111996805848_2396136425645770881_n

11391163_838401249589900_3670273393976243574_n

Macarons_2

Place à la recette :

"macaron framboise balsamique et sa nougatine croustillante au sésame"

la difficulté ,je vous le dit tout de suite est de gérer l'épaisseur de la nougatine, vous devez la faire plus épaisse si vous les mangez le lendemain voire 2 jours plus tard car elle fondra un peu, c'était riqué vu qu'il restait forcément une inconnu sur l'évolution de la maturation du macaron dans le trajet Ardèche/Paris...

Recette des coques de macarons à la meringue italienne :

100 gr de sucre glace

100 gr de sucre semoule

100 gr de poudre d'amandes

30 ml d'eau

2 blancs d'oeufs

colorants

Mixer finement poudre d'amandes et sucre glace. mélangez. Mélanger un blanc d'oeuf aux poudres, montez l'autre en neige. Dans une casserole réaliser un sirop de sucre. Retirer la casserole du feu. Verser peu à peu le sirop de sucre sur le blanc monté de la vitesse moyenne passer à la vitesse maximale . verser la meringue sur la pâte d'amandes et macaronner.

Mettre dans une poche à douille ,former vos macarons et cuire environ 12 à 14 minutes à 160°C.

Ganache framboise balsamique :

50 gr de pulpe de framboise

40 gr de crème liquide

140 gr de chocolat lait

35 gr de balsamique framboise

Faire bouillir la pulpe de framboise et la crème, les verser sur le chocolat pour le faire fondre. Ajouter le vinaigre. Laissez refroidir et prendre avant de garnir.

Nougatine de sésame :

100 gr de glucose

150 gr de sucre

75 gr de sésame

Faire fondre le glucose dans la casserole puis y ajouter le sucre, mélanger et laisser cuire jusqu'à ce que ça caramélise. Hors du feu ajouter le sésame, mélanger. Versez sur un silpat, recouvrir d'un deuxième et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie étaler la nougatine. A l'aide d'un emporte-pièce couper des cercles. ( mettre qques minutes dans un four chaud pour ramollir la nougatine si besoin) .

Dressage :

Garnir chaque coque de macaron d'un peu de ganache framboise balsamique et déposer entre les deux un disque de nougatine au sésame. "

J'ai repris la petite déco du concours régional, déco que je n'avais alors jamais vu sur un macaron, mais apparemment ,elle plaît énormément et a déjà été reprise et le sera sûrement encore ...

29-05-2015 Nad-ge concours du meilleur macaron

03-06-2015 Nad-ge raconte sa finale parisienne

Photo-0181

Articles presse (dauphiné) Merci Patricia

***

J'espère n'avoir rien oublié, il n'est pas impossible que je rajoute quelques photos ou anecdotes si besoin....

13 avril 2015

gateau Hello kitty

gateau hello kitty pâte a sucre prunillefee 1

Gateau Hello Kitty tout chocolat.

10 personnes.

gateau hello kitty pâte a sucre prunillefee 2

Jardin fleuri....

gateau hello kitty pâte a sucre prunillefee 3

... et vol de papillons.

gateau hello kitty pâte a sucre prunillefee 6

 

gateau hello kitty pâte a sucre prunillefee 5

 

07 avril 2015

Recette des gaufres liégeoises

gaufres liégeoises prunillefee

Farine de blé : 750 g,Lait 1/2 écrémé : 30 cl

Levure de boulanger : 7 g, Oeufs : 3

Sel fin : 15 g, Sucre à la vanille  : 5 g

Beurre doux : 400 g, Jaunes d'oeufs : 2

Sucre en grain : 500 g

gaufres prunillefeegaufres liegoises prunille

Réaliser une pâte avec tous les ingrédients, à l'exception du beurre et du sucre en grain. Laisser ensuite lever la pâte pendant 30 min après l'avoir recouverte d'un film alimentaire au contact.
Incorporer le beurre ramolli à la pâte en pétrissant le tout, et terminer par le sucre perlé. Diviser ensuite la pâte en pâtons de 100 g pièce.

Préchauffer le gaufrier, puis cuire les gaufres durant 3 min environ.

Il faut que le gaufrier soit très chad pour que les gaufres caramélisent.

gaufres liégeoises prunillefee 2

Posté par creaprovence à 09:22 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags :

05 avril 2015

Joyeuses Pâques !!

royal chocolat Pâques prunillefee

Posté par creaprovence à 15:21 - - Commentaires [1] - Permalien [#]