Prunille fait son show...

15 septembre 2014

Caramel au beurre salé et praliné maison : les recettes !

caramel et praliné prunillefee

Commençons par la recette du caramel :

il vous faudra 280 gr de sucre

130 gr de crème liquide

200 gr de beurre salé.

Faîtes fondre dans une casserole votre sucre à sec (sans eau), pour le transformer en caramel . Lorsque votre sucre a une celle couleur de caramel, ajoutez la crème en filet. ça va figer le caramel, il faudra laisser "re-fondre" en remuant doucement.

Hors du feu ajoutez le beurre en petits morceaux remuez doucement.

Voilà c'est prêt !!

Si vous trouvez votre caramel trop liquide , vous pouvez le remettre à cuire mais attention, très peu de temps car il épaissit très vite ! Et vous ne verrez le résultat final qu'à total refroidissement !

caramel noisette prunillefee

Le praliné maison :

il vous faudra 150 gr de noisettes entières

130 gr de sucre semoule

Mettez votre sucre à fondre à sec dans une casserole, jusqu'à ce qu'il caramélise et ai une belle couleur dorée.

Pendant ce temps torréfiez quelques peu vos noisettes en les mettant au four sur une plaque de pâtisserie.

Lorsque votre caramel est prêt, incorporez y vos noisettes.

Versez le mélange sur un papier sulfurisé et laissez totalement refoirdir.

Maintenant cassez cette plaque en morceaux et mixez les.

Attention , il faut un bon mixeur ! le mien a échappé à la surchauffe de peu et j'ai dû en utiliser deux !

Il faut mixer pendant 10 minutes , très important pour avoir la bonne texture !

Au début vous allez obtenir une poudre puis peu à peu une pâte un peu compacte (c'est là la surchauffe du mixeur !), en continuant à mixer votre texture va devenir plus fluide , un peu liquide (mais toujours un peu pâteuse) . Cette fois c'est bon, le praliné est prêt !!

Et qu'est-ce qu'on en fait ?

Un Paris-Brest.

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12 septembre 2014

Modelages en pâte à sucre "Victoria et Lucie "

victoria et lucie pâte à sucre prunillefee

Victoria et Lucie, ces deux petits doudous ...

Poney et dragonne jolies ...

lucie et victoria modelage pâte à sucre prunillefee

Modelage d'une dizaine de centimètre de haut.

lucie personnage pâte à sucre prunillefee

Petites bouilles en pâte à sucre.

victoria personnage pâte à sucre prunillefee

Destinées à décorer et embellir deux pièces montées en forme de coeur.... pour une petite star ...

modelage pièce montée prunillefee

vic prunillefee piece montee

10 septembre 2014

Programme des ateliers pâtisserie enfants

000 programme rentrée ter BLOG

réserver et se renseigner : creaprovence@voila.fr

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Retrouvez moi également en atelier le mercredi avec la boutique "cake in the city"

https://www.facebook.com/events/269786453209974/ (tous les renseignements en cliquant sur le lien)

Réservations auprès de la boutique pour les cours du flyer bleu uniquement.

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27 août 2014

Gateau Power Rangers rouge

gateau power rangers prunillefee3

Gateau Power Rangers, pour faire rêver les petits garçons et se prendre pour un super héros !

Tout chocolat.

gateau power rangers prunillefee2

Des couleurs gaies et explosives.

gateau power rangers prunillefee

power ranger cake prunillefee

Joyeux anniversaire !

power rangers cake prunillefee2



25 août 2014

Gateau Reine des Neiges en 2D , motifs appliqués.

gateau reine des neiges 2D prunillefee

La reine des neiges en aura fait rêver des petites filles !

Ici avec sa soeur Anna,réalisées en motifs appliqués, entièrement en pâte à sucre.

 Gateau tout chocolat pour 20 personnes.

gateau reine des neiges 2D prunillefee2

Ce gateau représente 5 heures de travail.

gateau reine des neige 2D prunillefee4

les visages sont peints à la main à l'aide de colorants alimentaires.

gateau reine des neige 2D prunillefee3

Des paillettes alimentaires bleues sur le bustier d'Elsa, ainsi qu'une peinture métallique nacrée sur le bras d'Elsa.

gateau reine des neiges 2D prunillefee2

Je le trouvait très bien comme ça sans trop de décorations par ailleurs mais finalement je me suis décidée à ajouter 3 flocons de neige sur le côté ....

gateau reine des neige 2D prunillefee6

29 juillet 2014

Fraisier - recette et montage -

collage fraisier prunillefee

Fin juillet et trouver des fraises françaises, je n'ai pas pu résister à un fraisier, d'autant plus que bientôt il faudra attendre plusieurs mois pour s'offrir ce plaisir !

pour la génoise :

mélangez 150 gr d'oeufs entiers avec 75 gr de sucre et monter au batteur jusqu'à ce que le mélange ai doublé de volume.

( si vous voulez le faire de façon plus scolaire , vous monterez d'abord le mélange à la main, sur un bain-marie, puis le transvaserez dans le robot quand celui -ci aura atteind 55° )

Incorporez à la maryse 75g dr farine + 20 g de maïzéna.

Dressez 2 cercles de 20 cm (ou de la taille de votre moule à charnière ou cercle), cuire à 180°C 10 minutes environ.

part de fraisier prunillefee

Crème mousseline :

Préparez une crème pâtissière en faisant bouillir 500 gr de lait avec 75 gr de sucre et une gousse de vanille fendue.

Mélangez 75 gr de sucre avec 50 gr de maïzéna, puis ajoutez 80 gr de jaunes d'oeufs..

Lorsque le lait boue, arrêtez la cuisson et versez sur le mélange jaunes d'oeufs précédent, en battant constament.

Remettez dans la casserole et portez à ébullition puis cuire une minute , toujours sans cesser de remuer.

Ajoutez 110 gr de beurre à temp.ambiante coupé en petits dés.

Mettez au frais en filmant au contact.

Fouettez 110 gr de beurre à temp.ambiante ,puis ajoutez la crème refroidie en 4 fois.

collage montage fraisier prunillefee

montage :

1 - coupez des fraises en 2 et tapissez le moule puis ajoutez le disque de génoise ( vous pouvez aussi mettre le disque en premier et les demi-fraises ensuite ) Mettre une couche de crème

2 - remplir de fraises, je les ai mis droites et entières ,vous pouvez les mettre en petits morceaux.

3 - Recouvrir de crème, déposez le 2ième disque de génoise.

4 - Recouvrir du reste de crème . Mettre au frais à prendre.

5 - décoration au choix ,ici un disque de pâte à sucre et une écriture au cornet (cornet fait maison)

6 - finalisation de la décoration.

fraisier prunillefee 2

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27 juillet 2014

Charlotte aux myrtilles

charlotte myrtille thème le cinéma prunillefee

Charlotte aux myrtilles décorées sur le thème du cinéma .

J'ai ici tout réalisé de A à Z, y compris les biscuits à la cuillers.

Ce sont mes premiers et ma première cartouchière également.

cartouchière charlotte prunillefee

Pour le biscuit cuillère :

montez 4 blancs d'oeufs en neige, ajoutez peu à peu 100 gr de sucre pour bien "serrer" les blancs. Ajoutez les 4 jaunes. Incorporez 80 gr de farine.

Mettez dans une poche à douille et dressez un ou deux cartouchières pour faire le tour de votre moule, ainsi que 2 disque du diamètre de votre moule .

Saupoudrez de sucre glace.

cuire à 180°C, jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés (entre 10 et 15 min)

collage charlotte myrtille prunillefee

Recette du bavarois myrtille :

Faire tremper 3 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Chauffer 250 gr de purée de myrtille avec 50 gr de sucre.

Égoutter puis ajouter la gélatine.

Monter 25 cl de crème liquide en chantilly.

Ajouter la chantilly délicatement dans la purée de fruit tiédie.

charlotte myrtille prunille fait

Montage (détail en photo plus haut) :

chemisez votre moule à charnière avec les cartouchières. Mettez un disque de biscuit dans le fond et imbibez légèrement e sirop.

garnir le fond de la charlotte de bavaroise myrtille.

déposez l'autre disque de biscuit. Imbibez.

finir de garnir de bavaroise.

Mettre au frais .

Décorez.

 

charlotte myrtille prunillefee

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11 juillet 2014

gateau à étages Barbapapa

fondant barbapapa figurine prunillefee

Ils sont si mignons ces petits personnages que les modeler est un plaisir ! Notez Barbabelle dans le fond avec son collier de perles ,je l'avais déjà fait en version grand gateau ICI .

gateau barbapapa prunillefee

deux étages, en bas Barbamama toute de noir vêtue, rappel de sa couronne de fleurs avec les petites fleurs jaune sur le côté et les perles pour e collier de perles de Barbabelle.

modelages pâte à sucre barbapapa prunillefee

Etage du haut Barbapapa, rose guimauve ...

gateau barbamama prunillefee

La base est un gateau au chocolat fourré de pâte à tartiner ( 4 couches de biscuits 3 couches de chocolat) . L'étage est un gateau "nature" fourré de crème à la framboise.(3 couches de biscuits ,2 couches de framboise)

barbapapa wedding cake prunillefee

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09 juillet 2014

AEC - Aqua Effect Cupcakes (c)

aqua effect cupcakes 2 prunillefee

Cupcake nouvel effet, nouvelle sensation, nouveau parfum...

aqua effect cupcakes 3 prunillefee

Nouveau cours pour la rentrée , peut être....

aqua effect cupcakes 4 prunillefee

Vous en pensez quoi ?

aqua effect cupcakes prunille fait son show



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