Prunille fait son show...

Charlotte aux poires

Aujourd'hui, la recette de la charlotte aux poires. La charlotte est un grand classique de la pâtisserie française, cependant dans les maisons, souvent faîte avec des boudoirs ou langues de chat du commerce, on a l'habitude de la voir très haute.

Ici, c'est une charlotte façon pâtissier donc "seulement" 4,5 cm de haut, montée dans un cercle à entremet et non dans un moule haut à charlotte.

Première étape, réaliser son biscuit cuillère et dresser cartouchière et fond de charlotte (un disque de biscuit inférieur au diamètre de votre moule).

Biscuit cuillère :

Battre 120 gr de blanc d'oeuf avec 100 gr de sucre. Ajouter 80 gr de jaune d'oeuf. Tamiser 100 gr de farine et les ajouter délicatement.

Mettre dans une poche douille 12, dresser une cartouchière et un disque de 18 cm environ.

Saupoudrer de sucre glace.

Cuire 15 minutes à 180°C

Bavaroise poire :

Faîtes bouillir 250 gr de lait avec une demi gousse de vanille.

Mettez à tremper 6 g de feuille de gélatine dans de l'eau froide.

Battre 60gr de jaune d'oeuf avec 50gr de sucre, ajouter un peu de lait bien mélanger puis reverser le tout dans la casserole et laisser épaissir jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.

Egoutter la gélatine et l'ajouter à la crème hors du feu.

Couper des dés de poires au sirop égouttées.

Monter 350 gr de crème en crème fouettée , mélanger l'ensemble (pas les poires)

Dressage :

Mettez votre cartouchière autour de votre moule, puis déposer le fond.

Puncher le biscuit.

Déposer une couche de bavaroise, des dés de poires et finir de remplir le cercle avec la bavaroise.

Mettre au moins deux heures au frais.

Décorer.

Ici ,j'ai réalisé un deuxième disque de biscuit, que l'on apelle une rosace et qui sert à décorer la charlotte .

Salon Sugar Paris 2015

 Fort du succès de sa première édition, le salon Sugar Paris ouvrira ses portes du 6 au 8 février 2015.
Pour le plus grand bonheur des sugar addicts, pâtissiers débutants ou expérimentés, cette édition se tiendra sous la majestueuse structure de la Grande halle de la Villette, afin d’accueillir un plus grand nombre d’exposants et de visiteurs.

L’édition 2015 de SUGAR PARIS s’articulera autour de 3 grands espaces :

Tout d’abord un espace vente qui réunit le grand marché , ou trouver 70 exposants pour dénicher de nouveaux équipements et accessoires à pâtisserie, puis la nouveauté 2015 : le bar à gourmandises pour déguster ce que la pâtisserie française offre de mieux ! La pâtisserie nécessite une grande précision dans les dosages, beaucoup d’exigence et quelques tours de main. À chacun son style, la variante réside dans les recettes, mais aussi dans l’équipement et la présentation.

Face à ce shopping géant, vous pourrez percer le secret de la crème pâtissière, des macarons, des choux, du modelage ou de la couverture de la pâte à sucre, du glaçage royal…. grâce au sugar show et à la fabrik à gâteau. Véritables amateurs ou néophytes, venez trouver l’inspiration auprès d’artistes de la pâtisserie : Carl Marletti, Christophe Felder, Claire Verneil, Jeffrey Cagnes, Philippe Urraca vous présenteront leurs tours de mains. Accessibles à tous et gratuits ces espaces accueilleront nos guest stars de la pâtisserie pour des démonstrations magistrales.

Pour les plus assidus, 200 heures d’ateliers dans 6 espaces dédiés, pour apprendre à réaliser des merveilles avec les grands noms de la pâtisserie ou encore s’initier à la photographie culinaire. Une occasion unique de se découvrir un véritable talent, de cultiver une passion ou d’approfondir ses connaissances.
Pendant 3 jours, gourmands et férus de pâtisserie auront l’occasion de réaliser des délices de gourmandise sur les conseils avisés de grands professionnels qui partageront avec eux leur expérience, astuces, conseils, tours de mains, techniques et nouvelles tendances… 
Pour les plus jeunes, des ateliers enfants sont proposés lors des trois jours, les cours seront animés par Laura Annaert.

Championne du Monde de pâtisserie en 2013, la France regorge d’incroyables talents, et le salon met ces pépites à l’honneur. Expert ou débutants, tentez votre chance : Concours de tarte au chocolat en partenariat avec FOU DE PATISSERIE, défis « CAKE TOYS », concours de pièce montée avec cake design France, concours de la tarte tatin avec l’ordre culinaire, nombreuses sont les thématiques. 

Agrémenté de ses deux expos « CHOUXgar » et « My Little SWEET TABLE » , le salon offrira cette année 5000 m² de gourmandises… une jolie aubaine pour faire ses emplettes, s’initier , flâner mais aussi et surtout en prendre plein les yeux. »

Infos Pratiques :
Quand ? Du 6 au 8 février – 10H-19H
Combien ? Plein tarif : 9€ / Tarif réduit : 7€ / Gratuit – 12 ans

Invitations à tarif réduit à imprimer sur le site http://sugar-paris.com/

Comment se rendre à la Grande Halle de la Villette de Paris ?
MÉTRO : Ligne 5 - Porte de Pantin / Ligne 7 - Porte de la Villette
BUS : Lignes 75, 151, PC2 et PC3 – Porte de Pantin / Lignes 139, 150, 152 – Porte de la Villette
TRAM : Ligne 3b – Porte de Pantin, Ella Fitzgerald ou Porte de la Villette
Renseignements et informations complémentaires : sugar-paris.com

A bientôt pour le programme !

Joyeuse Epiphanie !

Même si le vrai jour de l'Epiphanie est le 6 janvier , la plupart des gens le fête  le premier dimanche après le 1 janvier, car c'est plus facile de faire la fête un dimanche qu'un jour de semaine et si on se réfère à l'histoire ,c'est aussi un peu sous la pression des boulangers qui font de meilleures ventes le dimanche qu'un jour de semaine....

Une fois par an ,au moins ,je me fais plaisir en réalisant la pogne aux fruits confits de mes rêves, celle que l'on ne trouve presque plus en boulangerie et plus du tout par chez moi,même sur commande, celle de mon enfance pourtant. La pogne ultra chargée en fruits confits à l'intérieur, pour moi elle n'est jamais assez chargée car ,j'adore les fruits confits !

Y a-t-il parmis vous des fans de ce genre de pogne comme moi ?

Bon dimanche !

la dernière de la saison : bûche praliné insrt citron, décor arabesques en relief

Bûche praliné avec un insert de lemon curd.

Recette du biscuit :

blanchir 3 oeufs avec 80 gr de sucre.

Ajouter la farine tamisée et la levure.

Diviser la préparation en deux si comme moi vous utilisez un moule à cake pour cuire vos plaque ou cuisez en une seule fois si vous avez un tapis relief spécialisé. 15 minutes à 200°C.

Insert lemon curd à préparer la veille :

chauffez 150 ml de jus de citron avec 120 gr de sucre dans une casserole, hors du feu ajoutez 3 oeufs battus, mélangez, remettre à épaissir sur le feu doux. Ajoutez 2 feuilles de gélatine réhydratée.

Couler dans un moule à insert ou des moules à minis cakes si vous n'en avez pas.

Mousse praliné :

Blanchir 3 jaunes d'oeufs avec 40 gr de sucre.

Versez 26 cl de lait à ébullition sur ce mélange et cuire jusqu'à ce que la crème nappe une cuillère (86°C )

Ajoutez 3 feuilles de gélatine réhydratée, avec un fouet .( cuisine addict )

Ajoutez 110 gr de praliné ( cuisine addict)

Refroidr puis ajoutez délicatement 30 cl de crème fouettée.

Montage:

Mettez vos plaques de biscuit sur les parois du moule (préalablement tapissé de film alimentaire).

Verser la moitié de la mousse praliné, laissez prendre 15 minutes au congélateur.

Déposez l'insert citron, versez le reste de mousse. Avec les chutes de biscuits couvrir l'ensemble, filmez.

Laissez prendre au frais une nuit.

Démoulez.

Avec le reste de crème et une douille à st honoré (génération cooking), décorez le dessus pour donner un peu de volume.

J'ai également réalisé des noisettes avec du caramel filé et des plaques de chocolat décortives.

Et voilà le résultat.

Bonne année 2015 !

Voici quelques unes des plus belles images pour vous souhaiter une bonne nouvelle année, que les peines et les soucis restent en 2014 et que 2015 ne soit que paillettes et bonheurs !

Pâtisseries, celles que j'ai complètement oublié de poster sur le blog et pourtant ...

Et pourtant , elles avaient leur place ici, non?

Voici ci-dessus mes tout premiers paris-brest... j'étais plutôt satisfaite .

Une fournée d'éclairs au chocolat et de chouquettes .

Des croissants.

Des brioches.

Une tarte aux pommes .

Un royal chocolat ou trianon ou encore mandéol chez nous.

Un fraisier et sa déco au cornet .

Un gateau en pâte à sucre de Noël, des personnages sur un tronc d'arbre, intérieur chocolat /crème de marron.

Un entrement chocolat au lait, croustillant et pamplemousse, un vrai succés !! même si je l'avais un peu abîùmé au démoulage car ,je n'ai toujours pas de rodhoïd.

La réalisation d'un père Noël en chocolat avec un moule pro 3D, j'en suis asssez fière ! vous trouverez le tutoriel LA.

Le marronnier de C. Felder.

Et une petite série de tutoriels que vous pourrez découvrir sur la page génération cooking :

Une religieuse donut ,utilisation de la douille sultane.

Modelage de citrouille

Sucettes chocolat.

Cigarettes ou rouleaux de chocolat rayé.

Macarons rouge

Bonhomme en pain d'épice.

Gateau hello Kitty (tuto détaillé également sur le blog)

Lutin de Noël (tuto détaillé également sur le blog)

***

Voilà maintenant ,on peut passer à 2015 !

Bon réveillon !!!

Bûche de Noël chocolat poire

Bûche de Noël chocolat / poire, elle peut également être montée en entremet dans un cercle et dégustée toute l'année.

Décos en pâte à sucre, poire tranchée, feuille d'or et biscuit arabesque.

Pour réaliser cette bûche il vous faudra d'abord réaliser un biscuit cuillère. Que j'ai choisit de dresser en plaque mais vous pouvez les cuiller façon petits biscuits cuillers traditionnels.

Pour cela battre 3 blancs d'oeufs avec 80 gr de sucre semoule en meringue bien ferme.

Ajoutez les jaunes.

Puis délicatement ajoutez 80 gr de farine tamisée (important pour ne pas faire retomber tout le mélange)

J'ai prélévé une petite partie de la préparation et j'y ai ajouté du cacao en poudre non sucré. Je l'ai mis dans une petite poche à douille et j'ai dessiné des arabesques sur un papier cuisson. Je les ai fait cuire quelques minutes à 200 °C.

Puis à l'aide d'une douille ruban (génération cooking), pour plus de régularité, j'ai dressé le reste de l'appareil nature .

J'ai fait cuire le tout environ 15 minutes à 200°C (la surface doit être légèrement dorée.)

Une fois cuit ,j'ai découpé des bandes de biscuit de manière à pouvoir tapisser mon moule (préalablement paré d'un film alimentaire), n'oubliez pas le morceau qui servira à la fin à "fermer" la bûche.

Pour la garniture, j'ai coupé en dés des poires au sirop bien égouttées.

Et j'ai également réalisé une "mousse au chocolat" :

Montez en crème fouettée 400 gr de crème liquide.

Faîtes fondre 200 gr de chocolat au micro-onde.

Ajoutez la crème progressivement au chocolat tempéré.

Imbibez le biscuit de sirop.

Déposez une couche de chocolat, quelques morceaux de poires, un couche de chocolat.

Si il vous reste des chutes de biscuits , c'est le moment de les inclure.

Remettez une couche de chocolat , des poires et finir de remplir avec la crème chocolat . Bien à ras, puis déposez la dernière couche de biscuit ( celle qui ferme la bûche)

Repliez le film alimentaire et mettre au frais pour 3 heures ou une nuit avant de démouler.

Voici la bûche démoulée et sans décors.

Les arabesques offrent déjà un beau décor, mais ,j'y ai quand même ajouté quelques petits éléments de Noël .

Ci- dessous, l'intérieur de la bûche à la découpe.

Gateau Hinano Tahiti - canette de bière en 3D

Commande très spéciale de ma cousine, un gateau qui représenterai la bière hinano de tahiti. J'avais carte blanche, elle m'a juste dit de ne pas trop me cassser la tête... Comment dire, je ne pouvait pas faire ça ;-)

J'ai donc réalisé une canette de biere en 3D qui tiend debout.

La capsule

Le design...

A l'intérieur un gateau au chocolat, crème au chocolat.

A la tienne ! Celle là on peut la consommer sans modération ! (Merci Moana pour la photo !)

Clin d'oeil à ma cousine...

Et Joyeux Noël à Tahiti !

Gateau Vélo - bicycle cake

Et si on faisait un peu d'exercice en cette veille de réveillon?

Gateau pour un cycliste et un sportif en général.

madeira cake, pâte à tartiner et crème au beurre chocolat (amer).

modelage d'un lutin en pâte à sucre - tuto - Préparons Noël ....

Voici en image comment réaliser un lutin de Noël.

Le principe de base est de faire des boules, de les allonger ou de les creuser...

Vous suivez ?

J'ai testé une nouvelle pâte à sucre pour l'occasion, la même que celle qui recouvrait le gateau Hello Kitty : Florensuc, vous connaissez ? Trouvée sur Génaration cooking.

On n'oubliera pas de lui ajouter un bonnet !

Bien entendu ,je lui ai fait des compagnons de route, le père Noël pour la distribution des cadeaux et le renne pour se déplacer ;-)

Joyeux préparatifs de Noël et n'hésitez pas à m'envoyer la photo de vos lutins, je les posterai sur le blogs à l'occasion...