Prunille fait son show...

26 novembre 2014

La trahison du St Honoré ...

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Pourquoi ce titre , me direz vous ?

Et bien parce que j'ai découvert en réalisant mon premier St Honoré à la crème Chiboust, que partout dans les magasins, pâtisseries et même les photos de livres de recettes, partout, la recette du vrai St Honoré n'était pas respectée. Très peu (voire point) de personnes réalisent encore la crème Chiboust, véritable crème du st honoré.

Pourquoi me direz vous ?

Je suppose que c'est parce qu'elle est assez fragile et ne permet pas tous les jolis dressages de de "quenelles" aux arrêtes parfaites que vous voyez sur toutes les photos et qu'elle se conserve quelques heures à peine .

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Un brin d'histoire du st Honoré :

Le Saint-Honoré porte le nom du patron des pâtissiers, Honoré. On connait peu de chose sur Honoré, mis à part le fait qu’il était évêque d’Amiens, qu’il vécut au VIème siècle et qu’il annonça sa vocation alors qu’il était encore enfant. Cela à suffit à faire de son anniversaire, le 16 mai, la fête du pain. Pourtant, Honoré n’est pas l’inventeur du gâteau qui porte son nom ! Il a volé la vedette à Chiboust, un pâtissier qui avait pignon sur la rue du Faubourg Saint-Honoré au milieu du XIXème siècle. Chiboust réalise à l’époque la pâtisserie de la sorte : comme une pâte à brioche, avec une bonne cuisson, puis garnit de crème cuite, puis de crème fouettée.

 La véritable crème chiboust est faite de trois quarts de crème pâtissière  allégée d’un quart de blancs d’œufs en neige meringués.

Plus tard, les Frères Julien (dont un des frères était un ancien apprenti de Chiboust), qui sont à l’époque de grands maîtres de la Pâtisserie, réforment le Saint-Honoré qui prend la forme de la pâtisserie que l’on connait aujourd’hui. Ils arrivent à créer un mélange de farine, qui deviendra la pâte brisée, et qui leur permet de vendre un nombre de Saint-Honoré incroyable. C’est donc les frères Julien qui vont imaginer  le fond en pâte brisée, la bordure et les petits choux. Grâce à cela, le gateau se maintient sec plus longtemps, alors que chez Chiboust, le Saint-Honoré s’amollissait au bout de deux heures, et il fallait donc garnir les gâteaux au fur et à mesure des commandes.

Alors c'est quoi le st honoré que l'on trouve aujourd'hui en boutique?

Et bien en général , le fond du gateau ainsi que les choux sont garnis de crème pâtissière et les jolis décors dessus dressés à la douille "st Honoré" sont en crème chantilly .

Mon expérience :

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 J'ai donc fait un St Honoré avec la crème Chiboust ( et une pâte feuillettée), qui très aérée ne permet pas le dressage de quenelles avec des arrêtes bien pointues. Par contre, les choux garnis de crème chiboust, c'est un vrai bonheur, je n'ai jamais rien mangé d'aussi bon ! (enfin ,presque ,mais c'est pour dire), la crème Chiboust est ultra légère ,comme la barbe à papa ,ça fond dans la bouche ,on a l'impression de manger un nuage !

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Bon, la prochiane fois ,je ferai peut être comme tout le monde pour pouvoir réaliser un beau dressage , mais est-ce que ce sera toujours un St Honoré ?

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25 novembre 2014

Ateliers de décembre.

 

Voici le planning des ateliers cake design de décembre. Inscrivez vous vite ,il n'y en aura pas pour tout le monde !

J'en profite pour vous inciter à visiter la page facebook du blog pour ceux qui ont facebook, en effet sur cette page vous retrouverez beaucoup d'infos et des tas de petites choses sympas qui ne peuvent pas forcément faire l'objet d'un article sur le blog.

https://www.facebook.com/prunillefee

 

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19 novembre 2014

gateau girly à bulles paillettées

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Mission : réaliser un gateau très girly , qui brille et pour une fana de Nutella....

J'ai donc opté pour un effet capiton et perles argentées...

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Mais aussi pour la réalisation de ces bulles roses et pailletées....

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Le gateau était un Molly cake, tranché et garni de 6 couches de nutella puis le tout a été recouvert d'une ganache au nutella.

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ruban de strass et perles argentées...

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Les bulles roses renfermaient également quelques perles roses et  argentées .

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Petit zoom sur les bulles...

Ce gateau a fait vibrer mon âme de girly-girl ...

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17 novembre 2014

Week-end des créateurs (22 et 23 novembre 2015)

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Venez me rendre visite sur mon stand ce week-end.

Et rendre visite aux créateurs.

En plus de vous régaler vous pourrez trouvez des créations originales pour vos cadeaux de fin d'année.

 

Posté par creaprovence à 07:46 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

12 novembre 2014

Tutoriel gateau Hello Kitty

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Aujourd'hui,je vais vous expliquer comment réaliser ,une parfaite tête d'Hello Kitty en gateau .

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Pour le matériel il vous faudra un moule Hello Kitty et de la pâte à sucre : blanche ,rouge, noir, et jaune .

Vous trouverez tout le matériel de la photo sur le site "Génération cooking", qui vend une marque de pâte à sucre que je ne connaissais pas encore et que j'ai été ravie de tester ici.

Comme mon moule était neuf, je l'ai préparé en mettant une fine couche de beurre et une fine couche de farine sur les parois.

Préparez ensuite la pâte à gateau de votre choix (gateau au yaourt, madeira, quatre quart, etc...)

Mettez la p^te dans le moule et cuisez le gateau selon le temps indiqué sur votre recette.

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Pendant ce temps préparez une ganache au chocolat noir ou autre selon vos goûts.

Laissez tiédir le gateau avant de le démouler.

Comme vous pouvez le voir, le démoulage à été parfait et on a déjà un vrai gateau Hello Kitty.

Ensuite découpez le gateau en tranches, ici 3 tranches dont la supérieure est obligatoirement un peu plus épaisse à cause du côté bombé du gateau.

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Montez le gateau en déposant dans le moule un étage de biscuit, puis un étage de ganache et ainsi de suite jusqu'à finir par la dernière tranche de biscuit.

Mettre au frais .

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Lorsque la ganache sera solidifiée, vous pourrez commencer la décoration.

Ici ,j'ai recouvert l'ensemble du gateau d'une fine couche de ganache au chocolat blanc pour faire adhérer la pâte à sucre.

Ensuite, travaillez la pâte à sucre pour la "réchauffer" et l'assouplir.

Etalez là au rouleau, sur une dimension suffisante pour recouvrir l'ensemble du gateau.

Déposez la pâte à sucre sur le gateau en la centrant.

 

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Maintenant lisser la pâte et coupez les excédents tout autour du gateau avec un petit couteau bien tranchant.

Ensuite avec un outils boule et un outils droit, marquez toutes les formes : trous des yeux et des moustaches, contour du nez, du noeud. Vous pouvez vous aider avec vos doigts.

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Dernière étape, la couleur !

Remplissez les trous des yeux et des moustaches par de petits morceaux de pâte à sucre noire.

Moulez la forme du noeud dans le moule à gateau avec de la pâte à sucre rouge, avant e la déposer sur le gateau.

Faîtes pareil pour le nez jaune.

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Et voilà, c'est terminé ! Il ne vous reste plus qu'à éblouir vos amis ou vos enfants avec ce joli gateau.

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Grâce à la forme parfaite du gateau et la qualité de la pâte à sucre, on obtient un lisse parfait de la pâte à sucre.

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Coupe de l'intérieur...

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Selon les recettes et les parfums , tous mes gateaux ne se ressemblent pas à l'intérieur, certains ,ont des couches de biscuits beaucoup plus fines et plus nombreuses entrecoupées de couches de garnitures plus fines et plus nombreuses aussi. Il existe un grand nombre de recette et de garniture de gateau . Mais je trouve ces belles couches de ganache aux cranberries très appétissantes !

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Pourquoi ne pas servir vos gateaux avec un petit verre de crème anglaise pour plus de chic !

J'ai réalisé d'autres tutoriels que vous retrouverez sur la page facebook de génération cooking , site de vente de matériel de qualité professionnelle, je vous invite donc à le découvrir également.



05 novembre 2014

Gateau reine des neiges , Anna .

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Comme quoi Elsa n'est pas toujours la préférée des enfants !

Il faut dire qu'Anna nous a tous touché avec sa tristesse de ne plus pouvoir jouer avec sa soeur ....

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Gateau vanille /framboise.

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Et n'oublions pas Olaf le malicieux !

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Happy birthday !

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03 novembre 2014

Tutoriel du gravity cake - Démo chez Cake in the city .

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Le 31 octobre pour Halloween, j'ai donné rendez-vous à tous les petits (et grands ) gourmands pour une après-midi démonstration au magasin "Cake in the city" .

Au programme sablés décorés avec de la pâte à sucre, démonstration et dégustation  . Explication et démonstration autour du gravity cake . Et pour clore l'après-midi démonstration et dégustation de cake pops.

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L'après-midi commence par les sablés.

J'explique comment recouvrir un sablé de pâte à sucre et j'explique également les différentes sortes d'emporte-pièces existants.

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Mon hôtesse Farah .

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Je prépare la forme en pâte à sucre , en enlevant tous les petits excédents de pâte afin de pouvoir la coller sur le sablé.

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Dépose de la pâte à sucre sur le sablé.

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Belle ambiance au magasin, ça fourmille de monde et les enfants venus nombreux et souvent déguisés avec leur parents attendent impatiemment le lancement de la dégustation ;-)

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Première partie de démo terminée nous passons à la réalisation du gravity cake.

La démo était très attendue par les parents intrigués .

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En premier, je découpe le côté bombé du gateau pour le rendre parfaitement lisse.

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Ensuite je recouvre le gateau de pâte à tartiner.

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J'étale ma pâte à sucre ,après l'avoir bien travaillé à la main pour la réchauffer et éviter les craquelures.

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Je pose ma pâte à sucre sur le gateau ,en la centrant bien.

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Je fais adhérer la pâte à sucre ,en tournant progressivement autour du gateau et en descendant petit à petit.

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Je coupe l'excédent avec un couteau (une roulette ou un cutter...)

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Un petit coup de lissoir, même si le gateau n'en avait pas vraiment besoin. Il était petit , c'était un peu plus facile.

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Et maintenant ,j'attaque la partie "gravity" avec le planté de paille au centre du gateau. Attention prenez une paille coudée !

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Je recouvre ma paille de pâte à sucre.

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Jusqu'au coude.

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Maintenant ,je fait fondre des extra-melt que j'applique au pinceau sur la pâte à sucre, dans le but de faire tenir les bonbons.

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Tout le long.

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Et maintenant ,jeu de patience, je colle un à un les bonbons, le plus serré possible.

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Une partie de l'assemblée .

Moment très convivial, tout le monde était intéressé ,même les enfants . On a plaisanté, échangé, c'était très agréable.

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J'arrive presque au bout du collage de bonbons.

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Farah veille :D

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Quelques retouches d'extra melt quand ça ne colle plus.

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Maintenant il faut mettre un peu de ce chocolat fondu à l'intérieur de la boîte avec le pinceau pour pouvoir la fixer sur la paille.

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Et voilà, la boîte est posée.

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Il ne reste plus qu'à finir de décorer le gateau au gré de votre fantaisie.

Ici ribambelle de citrouilles et chapeaux de sorcières !

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C'est presque fini...

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Un feston au bas du gateau et cette fois c'est terminé.

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Pour finir l'après-midi: démonstration , dégustation et initiation aux cake pops .

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Les boules de gateaux .

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On trempe le bâton dans les extra melt et on le pique dans la boule.

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On laisse prendre puis on trempe la boule entière dans l'extramelt fondu

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On tapote ,on égoutte.

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On décore !

Et pour les visiteurs qui ont eu le courage de rester jusqu'à la fin, ils ont pu bénéficier d'une initiation ,en faisant eux même quelques cake pops !

On a fini l'après-midi en beauté, des cake pops plein la bouche !

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Merci à Candice, Marjorie, Denis ( La belle Image ) et Maë pour les photos !

 

28 octobre 2014

Tarte au citron meringuée avec un grain de fantaisie

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La pâtisserie classique , c'est bien, très bien , mais pour moi qui suis une incorrigible créative, c'est un peu rigide et cela manque de liberté de création.

Je me suis donc fait plaisir avec cette tarte au citron dressée et décorée avec plus de fantaisie.

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Première chose à faire, cuire un fond de tarte à blanc. Ici une pâte sucrée . Je crois que j'ai trouvé la bonne recette et le bon tour de main pour qu'elle ne bouge pas à la cuisson,je vous en reparlerai dans un futur billet.

Ensuite il faut réaliser une crème au citron. Recette à faire la veille !

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J'ai travaillé en duo avec ma petite Prunille comme vous pouvez le voir.

Crème citron :

Battre 3 oeufs avec 180 gr de sucre et 10 gr de maïzéna ,jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez 100 gr de jus de citron.

Mettre dans une casserole et cuire jusqu'à épaississement.

Hors du feu ajoutez 30 gr de beurre, mélangez.

Ajoutez 2 feuilles de gélatine, préalablement trempées dans l'eau froide puis égouttées.

Dressez dans des petits moules dômes, demi-sphères.

Versez le surplus de crème sur le fond de tarte.

Mettez au frais jusqu'au lendemain.

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Le lendemain démoulez vos demi-sphères et dressez en alternant avec des demi-sphère de meringue.

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J'ai réalisé 3 formes de meringues différentes pour décorer la tarte.

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Laissez aller votre imagination...

Pâtissez, imaginez, créez...

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Faîtes vous plaisir ...

Si toutefois vous reproduisez cette recette ,n'hésitez pas à m'envoyer une photo de votre réalisation !

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J'ai fini la décoration de la tarte par des copeaux de chocolat rayés, faits maison, bien entendu ! Cela fera sûrement l'objet d'un autre article !

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A bientôt les gourmands !

23 octobre 2014

Les tartes font leur show - farandole de tartes...

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Tarte au citron meringuée.

Pâte sucrée cuite à blanc et crème citron , coulée dessus après cuisson, dressage de la meringue italienne qui a doré sous le gril du four, on peut aussi se servir d'un petit chalumeau.

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Je fais dans la tarte en ce moment ...

Personnellement très habituée à la pâte sablée, je me suis exercée ici avec plus ou moins de succès à la pâte sucrée, qui a une fâcheuse tendance à s'affaisser à la cuisson à blanc . Pour certains ,il faut trouver la bonne recette, pour d'autres il faut bloquer au froid avant cuisson ,pour d'autres encore c'est une question de travail de la pâte.

Conclusion,il faut faire des essais jusqu'à trouver SA propre méthode , lol.

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Tarte au chocolat

Pâte sucrée cuite à blanc et ganache onctueuse au chocolat coulée dessus après cuisson.

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Tarte aux pommes.

Cuisson de la pâte garnie de compote de pommes et de pommes.

Après cuisson ,je l'ai nappée de nappage blond pour tarte.

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Tarte aux pralines.

Peut être la moins jolie visuellement, en plus le rouge , c'est toujours dur à prendre en photo.

Petite envie d'un retour de voyage à Lyon, où j'en ai mangé une délicieuse dans un (véritable) bouchon lyonnais.

Garniture aux pralines :

150 gr de pralines concassées , 150 gr de crème liquide, 15 gr de beurre.

faire fondre les pralines dans la crème bouillie, s'est assez long, remuez bien.

Hors du feu, ajoutez le beurre, mélangez jusqu'à totale incorporation.

Versez dans le fond de tarte et mettre au frais plusieurs heures, voire une nuit pour que la garniture prenne.

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08 octobre 2014

Gateau tête de cheval

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Gateau tête de cheval.

Un peu girly et fantaisie avec sa crinière violette et ses fleurs et papillons.

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Un gateau marbré sculpté et fourré de ganache au chocolat au lait.

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Recouvert de ganache au chocolat au lait.

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550 gr de pâte à sucre marron clair.

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