04 août 2009
Iceberg
je nous ai fait des iceberg pour le goûter !
Le principe : du jus de fruit et une boule de glace !
pour les enfants : pomme/abricot (sorbet maison, texture à point pas dure du tout parfaite !)
pomme/pistache (glace maison également )
Et pour moi,un double iceberg (ne le dîtes pas aux enfants !) pomme/abricot et pistache !
08 juillet 2009
sorbet à l'abricot bio du jardin
Grâce à mon robot et sa grille "purée" , j'ai fait 500 gr de purée d'abricots (crus), que j'ai mélangé avec 2 cuillères à soupe de miel d'acacia de Hongrie. Puis avec le fouet à main ,j'ai battu un blanc d'oeuf, juste pour le rendre mousseux, surtout pas en neige ferme. Et je l'ai ajouté à la purée. J'ai mis ce mélange 30 minutes en sorbetière puis dans un bac au congélateur.
La texture de ce sorbet est très bien, pas dure (bien sur ,il faudra quand même prévoir de sortir votre sobrt 15 minutes avant de le consommer), et elle ne s'effrite pas comme lorsque j'avais fait mon sorbet/granité à l'ananas.
J'ai déposé une boule de glace sur un sablé au citron et j'ai décoré avec un rocher coco de la biscuiterie Billiotte qui font des gateaux d'une qualité exceptionnelle !
30 juin 2009
glace à la pistache
une glace vraiment onctueuse !
j'ai trouvé la recette sur le blog d'hélène, qui la tenait de Elo
40 cl de lait entier
3 jaunes d'œufs
125 gr de sucre
5 gr de maïzena
4 cc de pâte de pistache(recette)60 gr de pistaches natures et épluchéesj'ai remplacé par 8 pointes de càcafé de pâte de pistache.
Faire chauffer le lait et y faire fondre la pâte de pistache. Laisser refroidir quelques minutes.
Battre les œufs, au batteur, avec le sucre et la maïzena jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le lait à la pistache en mélangeant bien. Remettre dans la casserole et faire cuire comme une crème anglaise. Lorsque la mousse a disparu et que la crème nappe la cuillère, c'est cuit.
Mettre au frais au minimum 1 h.
Mettre en sorbetière.Mixer légèrement les pistaches et les ajouter 5 min avant la fin.
servie avec un sablé pur beurre billiote , quelle gourmandise !!
Crème glacée ou sorbet ?
La crème glacée est élaborée à partir de produits laitiers tels que la crème et le lait, mais également les jaunes d'œufs, combinée à des arômes et/ou à des édulcorants comme le sucre.
Le sorbet est un mélange de sirop de sucre (50% eau, 50% sucre) et de pulpe de fruit, ou d'un arôme, ou d'un alcool.
22 juin 2009
Sorbet à l'ananas
Figurez-vous que j'avais trouvé un blog qui recensait toutes les recettes et astuces pour avoir des glaces et sorbets onctueux dans un seul billet, mais voilà,je n'ai jamais pu le retrouver...je peste, si jamais quelqu'un le croise donnez-moi le lien, merci !
Par contre j'ai quand même quelques astuces en tête et j'ai essayé de les appliquer avec mon sorbet à l'ananas, pour éviter un sorbet trop dur.
J'ai donc mixé la chair d'un ananas (soit environ 500 gr), puis j'ai ajouter dans le blender 2 c.à soupe de miel neutre en goût ou du moins discret. On peut aussi mettre du glucose.
Ensuite j'ai battu un oeuf en neige et je lui ai ajouté ma purée d'ananas, j'ai mélanger à la main, doucement.
puis hop dans la sorbetière pour 30 minutes environ, si votre sorbet prend très vite,il faudra peut être arrêter un peu avant les 30 minutes, à surveiller.
puis mettre en bac et au congélateur.
Pensez à sortir vos sorbets un peu avant de les manger, 15 minutes en été ,un peu plus l'hiver...
j'ai arrêté ma sorbetière à 25 minutes, le sorbet menaçait de déborder !
En général ,je récupère la glace coincée dans la pale, là ne le faite pas ,ce sont les "fils" de l'ananas qui s'y seront amalganés !
Verdict :
les + : un vrai bon goût d'ananas
très peu calorique
les - : la texture, on aurai un peu dit de la neige poudreuse, plus "ananas givré" que "sorbet à l'ananas"mais ça reste trèèès bon !
mais je sais d'où ça vient d'ailleurs j'avais un doute...c'est le blanc d'oeuf en neige ! ma préparation était mousseuse et donc même une fois congelée ,elle est restée mousseuse...la prochaine fois ,je ne monterai pas mon blanc d'oeuf en neige, je le battrai juste un peu, à la main, pour le rendre légèrement mousseux !
si vous voulez faire un Ananas givré par contre la recette est parfaite !
***
votez pour mon trio fraicheur, trio estival
je suis le numéro 21 !
30 mai 2009
Sorbet à la fraise
Préparer un sirop de sucre avec 145 ml d'eau et 90 gr de sucre.
Mixer 450 gr de fraises avec qques gouttes de jus de citron.
Quand le sirop a refroidit, le verser sur le fraises et mélanger.
Placer 1/2 heure au moins au frigo pour refroidir le mélange et mettre 30 minutes en sorbetière.
Placer la glace dans une boite hermétique dans votre congélateur.
Pensez à sortir vos glaces 10 à 15 minutes avant de les déguster.
28 mai 2009
Glace aux M&M's américains
en fait une glace à la vanille dans laquelle on mélange des minis M&M's
pourquoi M&M's américains ? parce que ceux là le sont, ils viennent du site "my american food" et je suis suffisament fan des usa pour avoir envie de le dire ;-), trop fière de mon american colis !
il y a même deux recettes au dos du sachet des ces minis M&M's spécial pâtisserie, si j'arrive à traduire, j'essaierai surement. Mais revenons à notre glace...
180 ml de lait, 180 ml de crème liquide, 4 jaunes d'oeufs (je n'en ai mis que 3),65 gr de sucre, 1/2 gousse de vanille (1,5 dans la recette mais ,je trouve que ça fait trop, 1/2 suffit à mon avis, la glace a bien goût à la vanille).
faire bouillir le lait la crème et la vanille. Laisser refroidir pendant ce temps battre jaunes d'oeufs et sucre. Gratter la gousse de vanille pour garder les graines dans la préparation. Verser le lait/crème sur les oeufs/sucre. Mélanger. mettre au frigo à refroidir.
Puis verser dans la sorbetière et la programmer pour 30 minutes de "turbinage"
mélanger 30 gr de mini M&M's en fin du cycle de la sorbetière, si ça bloque et que votre sorbetière devient folle (comme la mienne) arrêté tout et finissez de mélanger manuellement.
30 minutes à peine au congélateur et vous pourrez la déguster, nous on n'a pas beaucoup attendu, on est trop gourmand et elle était prête pile poil pour le dessert.
23 mai 2009
ma première glace ... à la cerise
première glace avec la sorbetière, voilà de quoi ravir les petits...et les grands !
bien que ,le parfum choisi, et je le savais bien, était "casse-gueule", car la cerise, en tous cas la burlat en confiture et en glace, ce n'est pas le top, par contre à croquer et en gateau, c'est la meilleure !
mais bon,il fallait bien tester avant la fin des cerises ,qui est pour...tout de suite !
recette de la glace à la cerise :
300 gr de cerises
40 gr de fraises
1 yaourt
20 ml de crème fraiche
50 gr de sucre
Mixer tous les ingrédients ensemble, vous pouvez mettre de côté quelques cerises pour les ajouter à la préparation coupées en tout petits dés.
Verser la préparation dans la sorbetière, mettre à tourner 30 minutes.
Ensuite mettre la glace dans une boite en plastique puis au congélateur.
***
version coupe gourmande pour le dessert :
une boule de glace, un peu de chantilly, une fraise et un biscuit du soleil .
05 avril 2009
Glace au yaourt à la fraise "gariguette"
Il vous faut :
100 gr de fraises gariguette
1 filet de jus de citron (attention ! pas trop !)
40 gr de sucre
2 yaourts
Mixer tout ensemble et verser dans des moules à glace LEKUE
Mes moules ont l'avantage de se manger en "pousse-pousse", fini la glace qui dégouline sur le bâton !
Avec mes proportions vous remplissez pile-poil vos 4 moules
19 février 2009
Glace à la vanille sans sorbetière
Il vous faut :
2 oeufs, 70 gr de sucre, 70 ml de crème liquide, 250 ml de lait, de la vanille (soit en baton, soit en extrait)
***
Mélanger le lait, la crème et une cueillère à café d'extrait de vanille (le mien comporte également des grains, j'aime quand on voit les grains de vanille! )
Faire chauffer le tout puis arrêter le feu et laisser infuser le temps de préparer les autres ingrédients.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Y ajouter le mélange Lait/vanille, puis remettre à cuire jusqu'à ce que la crème "nappe" une cueillère.
Laisser totalement refroidir.
Pendant ce temps là, monter les deux blancs en neige ferme, puis les ajouter délicatement à la crème jusqu'à obtenir une crème à l'aspect "mousseux"
Votre (future) glace est prête à mettre au congélateur, dans une boite hermétique.Remuez toutes les heures environ.
ma vanille provient du site El Vanillo
07 janvier 2009
Glace aux spéculoos
il vous faut
4 oeufs, 80 gr de sucre, 20 cl de crème liquide, 150 gr de spéculoos
comment faire
séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
monter les blancs en neige ferme.
battre la crème liquide pour la rendre mousseuse.
mixer les spéculoos.
mélanger la crème mousseuse aux jaunes, puis ajouter les blancs en neige , terminer en incorporant la poudre de spéculoos.
Dans une boite hermétique et au congélateur.
