La Pogne ( de Romans)

La pogne est une brioche du Sud-Est de la France, en forme de couronne, faite à partir de farine, œufs et beurre et parfumée à la fleur d'oranger. C'est une spécialité de la ville de Romans.

La pogne remonte au Moyen-Age (à la fin du XIV^e siècle) : A l’origine cette brioche n’était confectionnée que pour Pâques.

Les œufs, dont l’usage était prohibé en Dauphiné pendant le Carême devenaient le jour de Pâques le principal apprêt de la table. Le printemps étant alors la période de reprise de la ponte, les œufs devenaient moins rares à cette époque de l’année et de nombreuses pâtisseries Pascales doivent le jour à cette disposition naturelle. Cela vous explique aussi pourquoi tous ces oeufs en chocolat à Pâques !

Cette brioche pascale est à présent consommée toute l'année mais encore plus en janvier pour cause d'épiphanie ... ou comment une brioche traverse l'histoire et les fêtes religieuses !

Il vous faut préparer votre pâte à brioche la veille car elle devra lever toute une nuit.

Dans votre map : 50 ml de lait, 50 gr de beurre fondu, 1 bouchon de fleur d'oranger (généreux),2 oeufs, 300 gr de farine, 1/2 sachet de levure de boulanger déshydratée, 80 gr de sucre, 1/2 c à café  de sel.

Mettre en route le programme "pâte" seulement sans cuisson, le mien dure 1 h 30, à la fin du programme j'ai éteind la map mais j'ai laissé la pâte dedans encore deux heures pour prolonger sa levée.

Ensuite formez une boule (c'est la que vous mettrez la fève si vous le désirez), puis faitez un trou central avec votre pouce ,agrandissez le en tournant le pâton dans vos mains autour de vos pouces. Ajoutez la petite cheminée (rouleau en carton recouvert d'aluminium)pour vous assurer un joli trou central.

Votre pogne maintenant formée et prête pour toute une nuit de repos.

Et maintenant votre pogne après une nuit de levée, elle a doublé (voire plus) de volume.

Badigeonnez la de lait pour un aspect brillant après cuisson.

Incisez la pâte en carré ,pour lui donner le véritable aspect de la pogne de Romans , faites des entailles assez profondes ,environ 1 cm.

Mettre à cuire 25 minutes à 180°C

Voilà une belle pogne de Romans Maison !

Inutile de vous précisez qu'avec la neige dehors, cette brioche a été très appréciée au gouter !

Et moi,j'étais ravie d'avoir réussi à lui donner ce joli aspect, celui de la vrai pogne de boulanger...

Et le lendemain au petit déjeuner avec de la pâte à tartiner , Mmmmmmm !

Comments

[jojo]

bonjour

connaissez vous la brioche appelée 'le rébois' ou ribois de la région de st-étienne

merci

[Gene]

Bonjour,

le trou au centre de la pâte s'effectue avec le coude, selon une origine de la dite pogne, évoquée par un patissier de la région!

bonne continuation

[Dineavecsandrine]

Magnifique! Bien réussie!

bises, Dine avec Sandrine

[Florence]

Je l'ai faite hier et cuisson ce matin, j'ai eu le même superbe résultat...Normalement c'est une pâte qu'il faut travailler plusieurs fois et longtemps c'est pour ça que ça me rebutte de la faire mais là, elle s'est faite sans effort et est succulente. A refaire avec des pralines !!

[tini]

J'ai fait ta jolie pogne en y mettant un peu de mon grain de sel, tu peux y jeter un coup d'oeil sur mon blog, je parle de toi...merci