16 février 2018

Entremet "Pomme d'amour" façon Cedric Grolet

Une mousse Dulcey, des pommes caramélisées, un croustillant praliné et une fine coque craquante pour ces entremets individuels " pommes d'amour" un gateau dans le style Cédric Grolet , avec ces entremet en forme de fruits : citron, pomme, etc... Vous pouvez voir le making off à cette adresse : https://www.youtube.com/watch?v=bvi9EfVKY2s&t=8s

24 septembre 2015

Entremet Griottes et dulcey - Création personnelle.

Entremet : griottes, crémeux Dulcey ( Valrhona), croustillant praliné et mousse au chocolat. Glaçage miroir noir et fushia , avec quelques pointes d'or.