05 novembre 2009
cake salée Avocat/truite/tomates séchées
produits particuliers employés :
tomates séchées et conservées dans de l'huile SAKARI
moutarde douce au riesling Alélor
Recette de la pâte à cake :
300 gr de farine, 1/2 sachet de levure, 1cà soupe de crème, 1cà soupe de moutarde, 3 oeufs, 150 gr de beurre fondu.
mélanger tous les ingrédients.
Beurrer un moule à cake mettre une couche de pâte recouverte d'un couche d'avocat en tranches, recouvrir à nouveau de pâte.
parsemer de morceaux de truite crue, recouvrir de pâte.
parsemer de tomates séchées, recouvrir de pâte et mettre à cuire 40 minutes environ à 200°C.
04 novembre 2009
gressins
Ingrédients pour environ 30 gressins
225 g de farine
7 g de sel
15 g de levure de boulanger
135 ml d’eau tiède
30 ml d’huile d’olive
Graines de sésame, de cumin ou de pavot
Préparation
Dans un récipient, versez la farine, le sel et faites un puits
Délayez la levure dans l’eau tiède et versez dans le puits
Ajoutez l’huile
Mélangez les ingrédients puis pétrir à la main ou au robot
laissez monter durant 1h
Coupez votre pâte en petits pâtons, puis roulez en batonnets
Disposez les graines de sésame sur le plan de travail et roulez-y les gressins en les étirant à 30 cm de long
(vous pouvez également incorporer des graines ou du parmesan ,par exemple à la pâte)
Disposez les gressins sur une plaque de cuisine recouverte d’un papier sulfurisé
Badigeonnez légèrement d’huile d’olive et laissez monter 10 min
Préchauffez le four 200°C
Enfournez les grissini durant 15 à 20 min
23 octobre 2009
croissants poivronnade - pruneaux au jambon - croissants vache qui rit /jambon
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pour rouler les croissants suivez les explications en photos.
les garnitures sont pour une sorte :de la poivronnade Bahadourian et pour l'autre :2 vache qui rit mixées avec 1 càs de crème fraiche, 1 càs d'huile d'olive et une tranche de jambon
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pour les pruneaux rien de plus facile, un pruneau dénoyauté enroulé dans du jambon, cru, cuit ou du lard, le tout tenu par une pique et passé quelques minutes au four avant de manger.
22 octobre 2009
porc à la texane
il vous faut pour 4 environ, 2 belles tranches de porc que vous couperez en petits dés.
Vous mettrez ces dés dans une marinade composée comme suit :3 càs d'huile d'olives, 1 gousse d'ail, 1 oignon, 1 boite de tomates pelées ou 1 tomate fraiche mixées, 2 càs de miel, 2 càs de sauce soja, 1 càc de moutarde, 1 càc d'herbes de provence.
Laissez au frais au moins 2 heures, puis égoutter le tout pour supprimer l'eau rendue.
Mettre dans une poële à eu vif un temps quand c'est bien chaud baisser le feu et faire réduire ,réduire, la sauce.
Servir chaud.
18 octobre 2009
cookies olives noires et thon , petits cakes provençaux jambon/pistaches
cookies
petits cakes
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plateau de présentation offert par la Biscuiterie des îles (spécialités bretonnes !)
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la recette originale des cookies est en fait au olives noires et aux crevettes, mais comme ,je n'avais pas de crevettes, j'ai lu attentivement les suggestions de chef Damien et j'ai remplacé les crevettes par le thon.
Cette recette se trouve en page 66 du livre "Apéro dinatoire". Elle a été proposée par Joëlle, "un tour dans ma cuisine"
j'ai utilisé pour cette recette des olives noires "croc frais"
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les petits cakes provençaux étaient à l'origine au poulet et aux pistaches, j'ai modifié avec ce que j'avais dans le frigo et les placards avec du jambon et des pistaches .
Cette recette se trouve page 71 du livre " Apéro dinatoire". Elle a été proposée par Fidji.
pour cette recette ,j'ai utilisé les pistaches salées "Wonderful pistachios"
Prunille s'est régalée !! elle me les piquait au fur et à mesure ! et le soir elle s'est même régalée avec les poivrées !! c'est dire !
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La suite demain !
17 octobre 2009
des pistaches à l'apéro !
hier ,je vous présentait les livres "apéro dinatoire", aujourd'hui,je vous présente un produit qui devrait surprendre vos amis à l'apéro !!!
les pistaches poivrées ! et oui, on connaissait les salées, les natures, mais les poivrées ?
C'est la marque wonderful pistachios qui les commercialisent ,ainsi que les autres variétés. Ce sont des pistaches Californiennes !
pourquoi des pistaches de si loin ? et bien déjà parce que le chaud soleil californien leur permet de s'ouvrir naturellement, mais aussi parce du coup elles ont une taille supérieure aux autres pistaches !
pour l'occasion ,j'ai appris ,pleins de choses sur les pistaches et notament qu'elles étaient très bonnes pour la santé !
Ce sont par exemple les fruits à coques, les plus pauvres en calories, en gras .Quelles contiennent uns substance qui aide à réduire l'absorption de cholestérol alimentaire. Que se sont les fruits à coques qui contiennent le plus de fibres et qu'elle est antioxydante !!
Et bien avec tout ça ! on ne culpabilisera pas de piocher dedans à l'apéro !
mais en réalité si vous voulez tout connaitre des bienfaits de la pistache ,je vous conseille ce site : www.santepistache.com
03 octobre 2009
Fromage à tartiner aux pignons, raisins et cranberries.
500 ml de lait entier,50 ml de jus de citron,1 cuillère à soupe de crème fraîche,sel
Faire chauffer votre lait, comme ,je n'ai pas de thermomètre,j'ai fait au pif, disons que le lait doit être chaud ,mais que l'on doit être en mesure de tremper le doigt dedans (normalement 40 °C)
Ajouter le jus de citron et remuer.
Votre lait va prendre un aspect "lait tourné" c'est bon signe, si si !
il faut maintenant le mettre à égoutter dans une passoire fine ou dans une gase ou encore si on n'est pas équipé dans une passoire ordinaire tapuissée de deux feuilles de papier "essuie tout".
Laisser égoutter puis mettre dans un linge fin et presser, ensuite mixer le fromage récolté avec 1 c à soupe de crème fraîche.
Mixer une pincée de pignons de pins, avec une picée de raisins et une pincée de cranberries.
Mélanger au fromage
Mettre au frais
28 septembre 2009
Fromage à tartiner maison façon cream cheese
Fromage style St mor*t, pour ne pas le citer. J'ai pris à quelque chose près la recette de Sab.
500 ml de lait entier,50 ml de jus de citron,1 cuillère à soupe de crème fraîche,sel
Faire chauffer votre lait, comme ,je n'ai pas de thermomètre,j'ai fait au pif, disons que le lait doit être chaud ,mais que l'on doit être en mesure de tremper le doigt dedans (normalement 40 °C)
Ajouter le jus de citron et remuer.
Votre lait va prendre un aspect "lait tourné" c'est bon signe, si si !
il faut maintenant le mettre à égoutter dans une passoire fine ou dans une gase ou encore si on n'est pas équipé dans une passoire ordinaire tapuissée de deux feuilles de papier "essuie tout".
Laisser égoutter puis mettre dans un linge fin et presser, ensuite mixer le fromage récolté avec 1 c à soupe de crème fraîche.
Assaisonner en ajoutant du sel.
Vous pouvez aussi mettre des herbes, des fruits secs, à votre convenance.
j'ai testé deux versions, nature et à la ciboulette.
Mettre au frais
J'ai suivi les conseils de Sab et j'ai fait des crèpes avec le petit lait, par contre, la consistance des crèpes est un peu plus molle donc elles sont un peu plus délicates à retourner...mais très bonnes !
24 septembre 2009
Chaussons à la brandade de morue
Pour tester mon nouvel apareil à chaussons, raviolis, etc...acheté 2,99 à L*dl. Bon ,ok, j'en avais déjà un, mais on a déménagé la cuisine tellement de fois pour les travaux, que je ne l'ai jamais retrouvé !
Il vous faut une boite de brandade de morue (hum ! une gourmandise pour moi !), une pâte feuilletée toute prête...c'est tout ! mais quel régal !
je me suis servie de l'envers du moule comme emporte-pièce.
On farine un peu son moule, on mouille un peu la pâte à la jointure et hop c'est parti pour 25 minutes à 200°C !
C'est si simple, mais si bon !
16 septembre 2009
Magret de canard aux pêches...
Parce qu'il parait que le show must go one...mais j'avoue que pour le coup ,j'ai un peu de mal, heureusement que ces photos attendaient dans mon apn...
souvent je cuisine le magret avec des pommes, mais ,je me suis rapellée d'un soir au resto, où mon grand c'était régalé avec un magret aux pêches...
J'ai donc entaillé mon magret, puis ,j'ai fondre sa graisse dans une poêle. Je l'ai retiré et j'ai fait rotir mes pêches dans ce gras (des nectarines en vrai, mais bon...). puis j'ai retiré les nectarines et terminé la cuisson du magret.
J'ai servi le tout avec des tagliatelles.
