Fraisier - recette et montage -

Fin juillet et trouver des fraises françaises, je n'ai pas pu résister à un fraisier, d'autant plus que bientôt il faudra attendre plusieurs mois pour s'offrir ce plaisir !

pour la génoise :

mélangez 150 gr d'oeufs entiers avec 75 gr de sucre et monter au batteur jusqu'à ce que le mélange ai doublé de volume.

( si vous voulez le faire de façon plus scolaire , vous monterez d'abord le mélange à la main, sur un bain-marie, puis le transvaserez dans le robot quand celui -ci aura atteind 55° )

Incorporez à la maryse 75g dr farine + 20 g de maïzéna.

Dressez 2 cercles de 20 cm (ou de la taille de votre moule à charnière ou cercle), cuire à 180°C 10 minutes environ.

Crème mousseline :

Préparez une crème pâtissière en faisant bouillir 500 gr de lait avec 75 gr de sucre et une gousse de vanille fendue.

Mélangez 75 gr de sucre avec 50 gr de maïzéna, puis ajoutez 80 gr de jaunes d'oeufs..

Lorsque le lait boue, arrêtez la cuisson et versez sur le mélange jaunes d'oeufs précédent, en battant constament.

Remettez dans la casserole et portez à ébullition puis cuire une minute , toujours sans cesser de remuer.

Ajoutez 110 gr de beurre à temp.ambiante coupé en petits dés.

Mettez au frais en filmant au contact.

Fouettez 110 gr de beurre à temp.ambiante ,puis ajoutez la crème refroidie en 4 fois.

montage :

1 - coupez des fraises en 2 et tapissez le moule puis ajoutez le disque de génoise ( vous pouvez aussi mettre le disque en premier et les demi-fraises ensuite ) Mettre une couche de crème

2 - remplir de fraises, je les ai mis droites et entières ,vous pouvez les mettre en petits morceaux.

3 - Recouvrir de crème, déposez le 2ième disque de génoise.

4 - Recouvrir du reste de crème . Mettre au frais à prendre.

5 - décoration au choix ,ici un disque de pâte à sucre et une écriture au cornet (cornet fait maison)

6 - finalisation de la décoration.

Comments

[bree13]

énorme !

[Pâtisseries&Cie]

Magnifique ce fraisier, bravo !!!