La tarte conversation - Aurai-t-elle été approuvée par Mercotte ?

Cette tarte que j'ai découvert ,comme beaucoup d'entre vous la semaine dernière, lors de l'émission "Le mailleur pâtissier", ressemble fort à une galette des rois que l'on aurai décorée de glaçage royal et de croisillons de pâtes.

C'est au 18ème siècle que l'on découvre la tarte conversation. Son nom viendrait d'un livre de Mme d'Epinay: Les conversations d'Emilie paru en 1774. Cette tartes était servie dans les premiers salons de thé de l'époque ou se retrouvait le tout Paris pour se faire la conversation.

Personnellement ,je n'avais pas vu passer de tartes conversations sur les blogs que je visite mais en faisant une petite recherche sur google, je me suis aperçu qu'il en vait fleuris partout ! ;-)

Bien entendu j'ai repris la recette de Mercotte, à l'exception près que je n'ai pas mi de farine dans mon glaçage royal, ce qui ne l'a absolument pas empêché de dorer à la cuisson. J'ai recopié sa recette ,mais pour toutes les explications et astuces, je vous invite à aller sur son blog.

La pâte feuilletée rapide : 250g de farine, 200g de beurre de tourage, 5g de sel, 125g d’eau.
Mélanger le beurre détaillé en petits cubes à la farine, ajouter le sel et l’eau froide, ne pas chercher à trop incorporer le beurre à la pâte, donner 5 tours simples.  Réserver au frais après le tourage.

La crème d’amande : 75g de beurre pommade, 75g de sucre semoule, 75g de poudre d’amande, 75g d’œuf, 35g de crème fleurette entière, 1cc de rhum, le zeste d’1/2 orange ou d’1/2 citron–facultatif-
Mélanger à la maryse et sans trop travailler l’appareil  le beurre pommade et le sucre puis la poudre d’amande, ajoutez l’œuf et la crème le rhum, le zeste et lisser le mélange.

La glace royale : 15g de farine, 125g de sucre glace, 1 blanc d’œuf, quelques gouttes de jus de citron.
Tamiser 15g de farine avec 125g de sucre glace, mélanger vivement avec 1 blanc d’œuf, ajuster si nécessaire avec quelques gouttes de jus de citron. Réserver.

Le fonçage des moules : abaisser la pâte à 2mm d’épaisseur, foncer les cercles préalablement beurrés en la laissant largement dépasser tout autour. Remplir la tarte à moitié de crème d’amande. Découper un autre disque de pâte légèrement plus petit que le moule.  Mouiller au pinceau les bords de la pâte, poser sur la crème d’amande le disque de pâte feuilletée, passer le rouleau pour souder et enlever l’excédent de pâte, bloquer 15 min au froid. Découper des bandelettes de pâte dans les rognures pour la finition des tartelettes, les dorer et les réserver au frais.

Le dressage final : étaler une fine couche de glace royale à la spatule coudée et déposer dessus en losanges les bandelettes de pâte feuilletée. Réserver 30 min au  réfrigérateur avant la cuisson à 170°/180° 40/45min.  Laissez refroidir les tartes avant de les décercler.

Personellement j'ai dû la faire cuire 55 minutes.

Cette tarte me fait penser à ma grand-mère car ses biscuits préférés étaient des genres de petits rectangles feuillettés recouvert de glaçage royal et de croisillons de pâte !

Cette semaine dans le meilleur pâtissier, le thème sera charlottes et petits biscuits... Qu'elle recette vais-je tester pour la semaine prochaine ?

Comments

[omvm]

Bravo - très réussie

[creaprovence]

merci Clèm !! ;-))))

[sidehal]

Voilà une tarte qui fait parler d'elle !!!

Et c'est vrai quen qqs jours elle est sur plein de blogs !

[Manuecmoi]

elle donne envie aussi depuis que j'ai vu l'emission (enfin en fait tout me donne envie :p) mais en tt k je suis sure que mercotte approuverait la tienne, elle est superbe et devait etre delicieuse ;)

[clém]

Vivement que tu participes aux pâtissiers de M6 !