caillettes 2

Il y a quelques temps, je participais à un atelier sur la fabrication des caillettes ardéchoises, organisé lors de la semaine du goût par l'association PPAB (partenariat paysans ardèche Burkina) pour financer des projets de développement agricole au Burkina Faso. 

atelier caillettesmoi caillettescaillettes 2

Ce fût un moment très sympatique, où il y avait deux ateliers. Le clan des herbes , le clan des patates, en toute amitié ! Comme je préfère les caillettes aux herbes, vous devinez quel atelier j'ai choisit...

Forcément de retour à la maison, j'avais une envie folle de faire mes caillettes ! mais je dû patienter une dizaine de jour à cause d'un emploi du temps un peu chargé et entre temps, je partais 2 jours en ardèche avec des chefs...l'occasion lors d'un repas d'échanger sur la recette de la caillette avec Raymond Laffont...ou plutôt devrai-je dire les recettes ! Au sud, elles se font plutôt avec de la salade, seront tolérées les blettes mais surtout pas les épinards !! Alors que plus au nord ,il n'y aura plus de salades mais des épinards, des blettes voire du chou dans les montagnes ardéchoises.

Cela s'explique ainsi , "dans le temps" (comprenez avant l'aire de supermarchés) les gens mettaient dans leur caillettes les "herbes" qu'ils trouvaient dans leur jardin ! dans les montagnes les choux, résistant au froid, au sud,plus clément,les salades, entre les deux...tout le reste !

robot hachoir

Je commençais pas équiper mon super robot de son hachoir.(qui hache ,fait les pâtes, les biscuits et la traditionnelle pâtisserie dans le robot, blender ,il est très complet)

herbes caillettesviande caillettescrépine caillette

Mes "herbes" un salade frisée, cuite à l'eau et égouttée, pressée.

Un mélange de viande de porc : échine et lard gras.

De la crépine de porc .

DSCN0417haché caillettes

Après avoir hachés ensemble herbes et viandes, je forme des boules que j'entoure d'un morceau de crépine . Une caillette fait de manière standard entre 150 et 180 gr. J'ai choisi de faire différentes tailles. Des minis caillettes de 20 gr, taille apéro !  (un travail de femmes !). Des caillettes de 60 gr, que j'estimais pour une personne, entière dans l'assiette accompagnée d'une salade. Les plus grosses de 120 gr ,à partager autour de la table...

caillettes aux herbes

Selon les conseils que l'on m'a donné ,je les ai donc congelées crues pour une utilisation ultérieure. J'ai réalisé 4 grosses caillettes, 7 moyennes et 11 petites.

caillettes ardéchoises

recette caillettes

J'ai pris environ la moitié des proportions de la recette.

caillettes pommes de terre et herbes

La petite production des 10 apprentis que nous étions le jour de l'atelier, environ 200 caillettes. Tout ça en 2 heures environ . Moitié herbes moitié pommes de terre. On nous expliquera que pour la cuisson c'est bien d'alterner les "herbes" rendant l'eau nécessaire aux "pomme de terre" lors de la cuisson.

mini caillettes apéro